Пищеварение и желудочно-кишечный тракт
Пищеварение представляет собой процесс разложения пищи на составные части. Белки разлагаются на аминокислоты, жиры – на жирные кислоты, углеводы – до глюкозы. В человеческом организме этот процесс происходит с использованием (и расходом) воды и называется соответственно гидролизом. Поскольку вода используется в гидролизе как активный реагент и расходуется, пить во время и после еды необходимо, особенно когда хочется.
Гидролиз пищи ускоряется с помощью специальных ферментов: протеиназы для белков, липазы для жиров и амилазы для углеводов. Для ускорения перерабатывания пищи в организме можно производить дополнительный внешний гидролиз. Так, варка – это гидролиз питательных элементов с повышенной температурой для ускорения процесса. А маринование – соответственно гидролиз с кислотой.
Процесс еды начинается собственно с ротовой полости. Единственный фермент, содержащийся в слюне – амилаза птиалин, работающий в щелочной среде. Других ферментов там нет и во рту могут перевариваться только углеводы. Поскольку концентрации в слюне фермента низкие, то не имеет особого смысла заморачиваться долгим жеванием.
Основная задача жевания – просто механически размельчить пищу и смочить её жидкостью. В принципе, мясо жевать особо даже и не надо, с ним всё равно ничего не произойдёт, а вот разжевать как следует комбинированную пищу, состоящую из различных элементов имеет смысл, чтобы во-первых, ферменты получили лёгкий доступ к “своим” компонентам и во-вторых, языковые рецепторы правильно определили состав пищи.
Проглоченная пища попадает в желудок, где основную роль играют соляная кислота и протеиназа желудка пепсин. Пепсин – очень мощный реагент, 1 грамм пепсина может разложить до 600 кг яичного белка. Поэтому вырабатывается пепсин не напрямую, а в виде пепсиногена, который активируется и становится пепсином в присутствии соляной кислоты. Таким образом, в желудке переваривается белок – мясо, яичный белок, растительные белки. Углеводы в желудке не перевариваются, а птиалин, проглоченный вместе с едой, тут же нейтрализуется.
Желудочный сок вырабатывается в три фазы. Первая фаза – нервная или вагусная. В этой фазе присутствие пищи во рту и её проглатывание вызывает секрецию желудочного сока ещё до того, как в желудок попала еда. Эта… -->
читать дальше →